De-a lungul timpului am adunat multe sfaturi si idei referitoare la gastronomie.
Aici va impartasesc:
1. Se recomanda a spala carnea in apa la temperatura camerei, dar in nici un caz nu se va lasa carnea sa stea in aceasta apa.
2. Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala, deoarece astfel se accelereaza procesul de alterare.
3. Carnea din congelator se va dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu un capac.
4. Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului, daca se va inveli in frunze de urzici, iar apoi se va infasura intr-un prosop umed.
5. Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.
6. Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu un amestec de apa cu sare si tinuta la rece.
7. Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si sarata se va pastra proaspata cateva zile.
8. Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspata topita, se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.
9. Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.
10. Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se va tine in lapte acru proaspat.
Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul.
Se schimba o data pe zi.
11. Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat etc.) se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine aerisita la o temperatura de 4-8 grade C.
12. Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in celofan.
13. Slanina preparata, se va pastra un timp mai indelungat, daca se va freca cu sare, piper, foi de dafin.
Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate.
Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.
14. Daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.
15. Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.
16. Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 12 grade C (la 1 kg de slanina sarata, 3-4 l de apa).
17. Calitatea carnii se verifica apasand-o cu degetul. Este buna daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata.
18. Carnea buna e de culoare rosie sau roza, carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini.
Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.
19. Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se recomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune ( mai bine va lipsiti de ea ).
20. De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-o cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea.
Peste 2-3 ore se scoate carbunele si se lasa sa fiarba in continuare.
21. In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capacul, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne, aceasta capatand un gust neplacut.
22. Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, adaugandu-se din cand in cand cate putina apa.
23. Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.
24. Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.
25. Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca cu o ora inainte de preparare se va unge cu mustar.
26. Suprafata carnii care se frige in rola va fi mai frageda si mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie
27. Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in timpul prepararii se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.
28. Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta savuroasa.
29. Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.
30. Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire, se va tine putin deasupra unei cratite cu apa clocotita.
31. Cotletele vor fi mai gustoase si mai mustoase, daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.
32. Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi.
In acest scop ele se vor pune in strecuratoare, care se va aseza pe o cratita cu apa clocotita si acoperita.
33. Daca s-a ars putin carnea, atunci partea arsa se va taia, cratita se va curata, se va adauga supa, apoi se va pune din nou carnea, continuindu-se prepararea.
34. Toate condimentele folosite se vor adauga spre sfarsitul prepararii carnii.
S-aveti pofta!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu