miercuri, 29 decembrie 2010

Fursecuri Spitzbuben

Imi plac tare mult aceste fursecuri cu aerul lor de sarbatoare.
Sunt grozav de bune si se pot pastra mult timp intr-o cutie de carton sau metalica.


Ingrendiente:
150 gr unt moale, 50 gr zahar, 1 plic zahar vanilat, 1 praf de sare, 1 ou, 350 gr faina, 1 lingurita cu varf praf de copt, 25 ml anis, 400 gr gem de capsuni sau ce preferati, 40 gr zahăr pudra pentru ornat

Mod de preparare:
Untul se freaca cu zahar, vanilie, sare, oul, faina plus praful de copt. 
Din aluatul obtinut se formeaza o bila, se inveleste in folie si se da 30 min la frigider.

Se scoate si se intinde o foaie de cca. 5 mm grosime. 
Se taie cu diferite forme.

La jumatate din formele obtinute li se taie mijlocul cu alte forme mai mici, rotunde, patrate, stelute, triunghiuri. Se aseaza in tava pe hartie de copt si se dau la cuptor pentru 8-10 min, la 200 grade C.
Se scot si se lasa la racit pe un plan drept. 
Trebuie supravegheate ca se ard repede.

Se incalzeste putin gemul si se ung fursecurile fara gauri, iar deasupra lor se lipesc cele cu gauri. 
Se preseaza putin si se presara cu zahar pudra sa arate ca ninse.

Sunt de mare efect.
S-aveti pofta!

marți, 28 decembrie 2010

Racituri / piftie de porc

Un preparat traditional,  gustos si aromat, ce cred ca exista pe masa tuturor romanilor in zilele Sarbatorilor de iarna. 
Se poate prepara si din cocos, curcan sau vita dar important este sa adaugam la fiert oase cu cartilagii ce produc gelatina. 

Ingrendiente:
Eu am pus la fiert 5 piciorele de porc (adidasi), 1 rasol, 2 urechi, 1/2 kg pulpa de porc, 1 telina mica si tulpini de telina, 3 morcovi, 1 ceapa. 

Mod de preparare:
Toate curatate, bine spalate si taiate bucati. 
Se acopera si se lasa la fiert la foc mediu cateva ore pana carnea se desprinde bine de pe oase.


Se scoate carnea pe un platou si se lasa la racorit. Intre timp se curata o capatana de usturoi, se piseaza sau se da prin aparatul special si se adauga in zeama unde a fiert carnea. 
Se lasa acoperit. 
Se scoate carnea de pe oase, se taie bucatele si se distribuie in farfurii, castronele, etc. 
Zeama in care am pus usturoiul, se sareaza si pipereaza dupa gust si se strecoara intr-un alt vas printr-o strecuratoare fina, apoi se toarna in recipientele in care am pus carnea. 
Eu am pus pe fundul fiecarui castronel cate jumatate de ou fiert si cate o frunzulita de telina pentru ornament. Se dau la rece si la servire se rastoarna pe alta farfurie.


S-aveti pofta! Noi am avut

vineri, 24 decembrie 2010

Craciun Fericit!


Craciun Fericit , multa sanatate, masa plina de bucate, sa va aduca Mosul tot ce va doriti si sa va umple de dragoste si bunatate!


Sa ciocnim un paharel, pentru un an mai bunicel!


Noroc si La mai bine !!!

joi, 23 decembrie 2010

Iepuras la tigaie / Conejito a la sarten


Se cumpara un iepuras coconas, se taie bucati, se spala si se marineaza o zi in urmatorul amestec: 
3 catei usturoi,un praf cimbru, un praf sare, un praf oregano,un praf patrunjel uscat sau cateva fire proaspat, 50 ml ulei, 100 ml vin alb. 

Se mixeaza toate cu blenderul, pana obtinem o pasta fina.


A doua zi pe la ora amiezii, punem carnita intr-o tigaie si prajim iepurasul la foc mic. 
Amestecul in care a stat carnea se pastreaza si se adauga dupa ce carnea s-a prajit. 
Se mai adauga un pahar cu apa si se lasa la fiert.


Cand a scazut deajuns pentru a ramane cu putin sos, e gata.


 Se serveste imediat.

 S-aveti pofta!

miercuri, 22 decembrie 2010

Prepararea si pastrarea carnii

De-a lungul timpului am adunat multe sfaturi si idei referitoare la gastronomie.
Aici va impartasesc:

                                           Sfaturi si idei referitoare la prepararea si pastrarea carnii

1. Se recomanda a spala carnea in apa la temperatura camerei, dar in nici un caz nu se va lasa carnea sa stea in aceasta apa. 

2. Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala, deoarece astfel se accelereaza procesul de alterare. 

3. Carnea din congelator se va dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu un capac. 

4. Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului, daca se va inveli in frunze de urzici, iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. 

5. Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. 

6. Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu un amestec de apa cu sare si tinuta la rece. 

7. Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si sarata se va pastra proaspata cateva zile. 

8. Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspata topita, se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece. 

9. Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat. 

10. Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se va tine in lapte acru proaspat. 
Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul.
Se schimba o data pe zi. 

11. Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat etc.) se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine aerisita la o temperatura de 4-8 grade C. 

12. Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in celofan. 

13. Slanina preparata, se va pastra un timp mai indelungat, daca se va freca cu sare, piper, foi de dafin. 
Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. 
Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul. 

14. Daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. 

15. Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece. 

16. Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 12 grade C (la 1 kg de slanina sarata, 3-4 l de apa).
17. Calitatea carnii se verifica apasand-o cu degetul. Este buna daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata.
18. Carnea buna e de culoare rosie sau roza, carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. 
Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena. 

19. Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se recomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune ( mai bine va lipsiti de ea ).

20. De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-o cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. 
Peste 2-3 ore se scoate carbunele si se lasa sa fiarba in continuare. 

21. In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capacul, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne, aceasta capatand un gust neplacut. 

22. Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, adaugandu-se din cand in cand cate putina apa. 

23. Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac. 

24. Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv. 

25. Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca cu o ora inainte de preparare se va unge cu mustar. 

26. Suprafata carnii care se frige in rola va fi mai frageda si mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie 

27. Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in timpul prepararii se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac. 

28. Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta savuroasa. 

29. Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit. 

30. Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire, se va tine putin deasupra unei cratite cu apa clocotita. 

31. Cotletele vor fi mai gustoase si mai mustoase, daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.

32. Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. 
In acest scop ele se vor pune in strecuratoare, care se va aseza pe o cratita cu apa clocotita si acoperita. 

33. Daca s-a ars putin carnea, atunci partea arsa se va taia, cratita se va curata, se va adauga supa, apoi se va pune din nou carnea, continuindu-se prepararea. 

34. Toate condimentele folosite se vor adauga spre sfarsitul prepararii carnii.

S-aveti pofta!

luni, 20 decembrie 2010

Champiñones en bechamel


 Ingrendiente:
2-3 dinti usturoi, 4-5 champiñones, 4-5 felii de chorizo,1 pahar vin alb, 1 lingura faina alba, 1 pahar lapte, sare. 
Daca vreti reteta de post, nu mai adsaugati chorizo.

Mod de preparare:
Se undesc intr-o lingura ulei usturoiul taiat marunt, chorizo taiat marunt si ciupercile taiate marunt. 
Se adauga vinul si se lasa la fiert, cand a scazut se adauga faina. 
Se amesteca si se adauga laptele rece cate putin pana se leaga.


Daca mai trebuie, se mai adauga lapte pentru ca bechamelul sa nu fie gros. 
Se da deoparte si se serveste.


S-aveti pofta!

joi, 16 decembrie 2010

Cosulete cu crema pastelera si mere caramelizate


 Pentru cosulete am folosit 1 pachet foi de placinta rotunde ( 16 la numar ). 
Am imbracat formele de muffins cu cate o foaie de placinta si le-am copt la foc mediu. 

Le-am scos si le-am lasat la racit.

Crema pastelera ( de vanilie )
1 l lapte, 2 oua, 4 galb., 150 gr zahar, 125 gr faina, 50 gr unt, 1 plic vanilie.
Se incalzeste laptele cu vanilia, se adauga ouale si galb, batand bine, zaharul, faina, laptele fierbinte. 
Se bate continuu. 
Se da la foc mic amestecand continuu pana se leaga, se da deoparte si cand s-a racorit un pic, se adauga untul .


Merele caramelizate
intr-o tigaie, am pus 3 linguri zahar brun la topit, apoi am pus feliile de mar ( 16 felii ). 
Le-am intors pe toate partile pana s-au imbracat bine cu caramel apoi le-am lasat la racit.


Montarea : 
in fiecare cosulet am pus cate o lingura crema,


deasupra o felie de mar caramelizat,


o lingura crema si deasupra cate un bob de dulceata.


Le-am dat la frigider si dupa o ora au disparut.

 S-aveti pofta!

marți, 14 decembrie 2010

Iepure cu cartofi / Conejo con patatas


Iepurele are o carne dulce si mancarea este usoara si savuroasa.

Ingrendiente: 
1 iepuras taiat bucati potrivite, 6 cartofi, 4-5 catei de usturoi, 2 frunze de dafin, 1/2 ceapa tocata, ulei, 1 pahar pasta de tomate, 1 pahar vin alb, cateva fire de patrunjel, sare dupa gust.


Intr-o tigaie adanca se incalzesc 3 linguri ulei de masline, si se pune carnea la prajit.


Se adauga usturoiul taiat marunt, dafinul si ceapa pe rand ,


pasta de rosii,


se adauga apoi vinul si se completeaza cu apa pana se acopera carnea. 
Se sareaza dupa gust si se lasa la fiert.


Cand carnea e aproape fiarta, se adauga cartofii taiati cuburi


si se continua fierberea pana au fiert si cartofii si a mai scazut.mancarea.


Se inchide focul, se presara patrunjelul tocat marunt. si se serveste.

S-aveti pofta!

luni, 13 decembrie 2010

Paine prajita cu usturoi si patrunjel / Pan tostado con ajo y perejil


Paine prajita cu usturoi si patrunjel

Nu-mi place sa arunc painea si ceea ce rontaim noi din pungute cumparate, putem foarte bine prepara in casa cand avem surplus de paine.

Am procedat in felul urmator:
Am taiat o paine bara in bucati groase de 2-3 degete, apoi fiecare bucata am taiat-o in doua pe orizontala.
Le-am asezat in tava de aragaz,


apoi am preparat urmatoarea mixtura:

Ingrendiente:
Intr-un vas pentru blender am pus 5-6 dinti de usturoi curatati si taiati felii, o manuta patrunjel, un praf sare, 50 ml ulei de masline, 50 ml vin alb si un praf cimbru.


Pasta pentru uns feliile


si am uns cu un penson feliile din tava.

 
Am introdus tava in cuptorul incalzit la foc mediu pana feliile s-au rumenit. 
Am oprit apoi focul si am lasat tava in cuptor pana s-a racit.


Se consuma imediat s-au se pot pastra intr-o cutie de carton sau punga de hartie. 
Merg foarte bine ca aperitiv la un pahar de bere sau vin.


S-aveti pofta!

duminică, 12 decembrie 2010

Pulpe de pui la cuptor cu mamaliguta


Ce pofta aveam de o mamaliga, nu va spun, asa ca am incropit repede o fipturica gustoasa rau si am acompaniat-o de multdorita galbioara pufoasa. 
A mers unsa.

Se curata pulpele, se spala, se cresteaza din loc in loc sa se patrunda bine, se ung cu usturoi tocat marunt, sare, pipe dupa gust. 
Se aseaza in tava , se ineaca intr-un pahar de vin se completeaza cu putina supa sau apa si se dau la cuptor la foc mediu pentru cca. 45 de min. 
Cand sunt aproape gata se pune de mamaliga.
Intr-un ceaun, se pun 2 cani de apa la fiert, o lingurita sare si o lingura ulei. 
Cand apa fierbe se presara o cana de faina de porumb amestecand mereu sa nu se formeze cocoloase. 
Se lasa la fiert la foc mediu amestecand din timp in timp pana mamaliga e facuta. 
Se scoate friptura, se alatura prieteneste mamaligutei si se serveste.

S-aveti pofta!  Eu am avut :))

vineri, 10 decembrie 2010

Aluat cu morcovi

Un aluat usor de preparat, economic, ce se preteaza la orice umplutura.

Ingrediente:

1 pahar ulei, 1 pahar zahar tos, 1 pahar morcovi rasi, coaja de lamiie, praf de copt, faina 8 linguri sau cat cuprinde, vanilie  
  
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingrendientele din care se obtine un aluat ce poate fi turnat in forma sau destul de consistent ce poate fi manevrat pentru a intinde foi. 
Se foloseste la prajituri/tarte/cosulete cu diferite umpluturi: brinza de vaci, mere, marmelada, dulceata, etc., sau se pot coace foi separate si se umplu cu creme. 

S-aveti pofta!

joi, 9 decembrie 2010

Stufat de vitel cu cartofi / Estofado de ternera con patatas


Ingrendiente: 
1 kg carne vitel, 3 morcovi, 6 cartofi, 3 tulpini telina, 2 cepe, 1 capatana usturoi, 50 gr pasta de tomate, 3  pahare vin, 3 pahare supa de carne, 3 pahare apa, 2 foi dafin, o crenguta cimbru, sare , piper.


Mod de preparare:
Carnea taiata bucati medii, se sareaza si se pipereaza, apoi se prajeste intr-o tigaie inalta cu 3 linguri ulei.


Cand este gata se scoate din tigaie pe un platou si se lasa in asteptare.


In acelasi ulei in care am  prajit carnea, se undesc pe rand telina,


morcovii,


usturoiul, ceapa,


cartofii, toate curatate, spalate si taiate cuburi.


Se adauga vinul si se lasa la fiert 15 minute sa scada putin, apoi se pune carnea, pasta de tomate,


supa si apa. 
Se sareaza si se pipereaza dupa gust si se fierbe la foc potrivit cca. 2 ore,


dupa care se da deoparte si se serveste.


Indicat este sa se serveasca a doua zi, pentru intrepatrunderea gusturilor. dar este la fel de gustos si servit imediat.

S-aveti pofta!