Cozonac cu nuca si jeleuri

Bine v-am regasit!

De-a lungul timpului, am incercat multe retete de cozonac si nu pot sa spun, cum vad in multe titluri culinare, ca "acesta e cel mai bun". 
Asta este doar pentru a atrage publicul.
Fiecare preparat si fiecare persoana, are gustul sau propriu, asa ca tentatia de a experimenta e foarte mare si mereu este ceva de descoperit.

Va propun sa incercati si reteta acestui cozonac, care este foarte aromat, pufos si gustos!

Ingrendiente aluat:

3 oua, 150 gr zahar, 200 ml lapte, un praf sare, 3 linguri pline cu iaurt, 100 gr unt, cca. 1500 gr faina, 25 gr drojdie, coaja de la o lamaie, rom, vanilie dupa gust, 1 ou pentru uns, mac sau susan.

Ingrendiente umplutura:

3 albusuri, 1 cana nuci macinate, 100 gr zahar, 4 linguri cacao, esenta de rom, coaja rasa de portocala.

 

Preparare aluat:

Drojdia se desface in cateva linguri de lapte cald.

Se adauga iaurtul si se omogenizeaza

Intr-un vas incapator, se mixeaza spuma, untul cu zaharul. 

Se amesteca cu maiaua, apoi se adauga laptele cald, ouale, putina faina, sare, coaja de lamaie/portocala, rom, esenta de vanilie.

Se framanta, adaugand restul de faina, cat sa obtinem un aluat elastic si nelipicios.

Se lasa la crescut la loc cald, pana isi dubleaza volumul.

Preparare umplutura:

 Albusul se bate spuma cu zaharul.

Se amesteca cu nuca, esenta, cacao si coaja de portocala si se omogenizeaza.

Dupa ce aluatul a crescut se imparte in 4 sau 6 bucati egale.

Pentru un cozonac ne trebuie doua bucati din care intindem foi dreptunghiulare.

Pe fiecare foaie se intinde umplutura si deasupra se aseaza jeleuri taiate felii.

 Se ruleaza strans foile umplute, apoi se impletesc cate doua.

Se aseaza in tava tapetata cu hartie si se lasa la crescut 30 minute la loc cald si ferit de curent.

Se incalzeste cuptorul, se ung cozonacii cu ou, se presara mac sau susan deasupra si se coc timp de 45 - 60 minute la 180 grade C.

Se incearca cu o scobitoare si cand sunt gata, se lasa la racorit in tavi, apoi se scot pe un gratar sa se raceasca complet.

Se servesc doar cand sunt reci.

S-aveti pofta!

Roscon para dia de los Reyes Magos

Feliz dia de los Reyes Magos!

Rosconul este un dulce traditional in Spania, Mexico, Franta, Argentina, ce se serveste in ziua de 6 ianuarie (Dia de los Reyes Magos).

In roscon se pun surprize: figurine mici, banuti ce au diverse semnificatii in functie de traditia locala. 

In acest an l-am facut in forma de stea, care la fel de bine seamana cu o coroana ce reprezinta semnificatia rosconului.

Ingrendiente aluat:

25 gr drojdie, 180 gr zahar, 125 gr unt, 200 ml lapte, 1 lingurita zahar, 3 linguri apa de portocal, coaja rasa de la o portocala, 3 oua, cca 800 gr faina

Ingrendiente ornat:

Coaja de portocala confiata, rahat, dropsuri, zahar tos umezit, zahar pudra.

Ingrendiente umplutura:

Frisca batuta sau crema de vanilie ( reteta: aici, aici sau aici )

Mod de lucru aluat:

Drojdia se inmoaie cu o lingura de zahar, 2 linguri faina si 50 ml lapte.

Se omogenizeaza si se lasa sa fermenteze 20 minute, acoperit.

Se adauga apoi restul de zahar, ouale, laptele cald, untul moale, sare, apa de portocal, amestecand cu o lingura.

Se framanta adaugand cate putin faina, pana obtinem un aluat elastic si nelipicios.

Se formeaza o bila care se acopera cu folie si se lasa la crescut 2 ore.

Dupa crestere se mai framnta un pic, se da forma unei bile, se aseaza pe tava tapetata cu hartie si se aplatizeaza putin. 

Cu ajutorul unui cutit se fac in interior 3 taieturi care sa se intretaie, apoi se scot colturile in afara formandu-se o stea

In mijlocul stelei se pune un cilindru de inox, uns cu putin ulei, pentru ca rosconul sa-si pastreze forma si sa nu se inchida la copt.

Se acopera si se mai lasa la crescut 1 ora.

Se unge cu ou batut, cu grija sa nu se intepe suprafata, apoi se aseaza deasupra coji de portocala confiata, bucati de rahat sau jeleu, dropsuri  si gramajoare de zahar umezite cu cativa stropi de apa.

Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 grade C, pentru 10 minute, apoi se scade temperatura la 180 grade C, sus si jos.

Pentru a nu se arde deasupra, se acopera cu o folie de aluminiu.

Durata aproximativa a coacerii este de 20 de minute.

Dupa ce s-a copt si rumenit frumos, se scoate si se lasa complet la racit, apoi se scoate cercul din mijloc.

Se taie in doua pe orizontala si se umple cu frisca, crema de vanilie, trufa sau dupa dorinta.

Se pudreaza cu zahar si se serveste.

S-aveti pofta!

Cozunak cu dulceata si migdale

La multi ani 2014!

Astazi va invit la un altfel de cozonac, cu o alta umplutura decat cea traditionala, foarte apetisant si grozav de bun la gust.

Se poate prepara pentru sarbatori sau ca desert pentru micul dejun.

Dulceata impreuna cu migdalele dau acestui cozonac o
savoare speciala.

Ingrendiente aluat:

6 oua, 150 gr zahar, 200 ml lapte, 100 gr unt, cca. 1500 gr faina, 25 gr drojdie, coaja de la o lamaie, rom, vanilie dupa gust, 1 ou pentru uns, mac sau susan.

Ingrendiente umplutura:

1 borcan de 800 gr de gem, , 200 gr migdale maruntite, 4 linguri mac, 4 linguri pesmet.

Preparare aluat:

Drojdia se desface in cateva linguri de lapte cald.

Intr-un vas incapator, se mixeaza spuma, ouale cu zaharul. 
Se adauga pe rand, laptele cald, jumatate din untul topit, drojdia, faina cate putin, sare, coaja de lamiae, rom, esenta de vanilie.

Se framanta, adaugand restul de unt si faina, cat sa obtinem un aluat elastic si nelipicios.

Se lasa la crescut la loc cald, pana isi dubleaza volumul.

Preparare umplutura:

Toate ingrendientele se amesteca.

Dupa ce aluatul a crescut se imparte in 4 bucati egale.

Pentru un cozonac ne trebuie doua bucati din care intindem foi dreptunghiulare.

Intindem deasupra umplutura, apoi rulam fiecare foaie.

Taiem ruloul pe lung de la un capat la altul, lasand netaiate capetele pe o distanta de 5 cm.

Atentie: se taie ruloul numai pana la jumatatea grosimii lui, nu ca la cozonacul treccia russa.

Lipim cele doua rulouri la un capat si impletim in asa fel incat taietura sa ramana deasupra.

Sa se vada umplutura deasupra.

Se aseaza in tava tapetata cu hartie si se lasa la crescut 30 minute la loc cald si ferit de curent.

Se incalzeste cuptorul, se ung cozonacii cu ou, se presara mac sau susan deasupra si se coc timp de 45 minute la 180 grade.

Se incearca cu o scobitoare si cand sunt gata, se lasa la racorit in tavi, apoi se scot pe un gratar sa se raceasca complet.

Abia cand s-au racit complet se pot servi.

S-aveti pofta!

Cozonaci cu nuca si cacao

La patruzeci de zile de la Invierea lui Hristos si cu zece zile inainte de Pogorarea Sfantului Duh, praznuim Inaltarea la cer cu trupul a Fiului lui Dumnezeu intrupat.

http://www.crestinortodox.ro/rss/articole/

Pentru a avea timp de pregatire a cozonacilor, va propun aceasta reteta simpla si cu un rezultat foarte bun.

Ingrendiente aluat: 

pentru 4 cozonaci

8 oua, esenta de vanilie, esenta de rom, coaja rasa de lamaie, 300 ml lapte, 50 gr drojdie proaspata, 150 gr zahar, 250 gr iaurt, un praf de sare, 50 ml ulei, cca 1500 gr faina.

Ingrendiente umplutura:

450 gr miez de nuci, 50 gr zahar, 100 gr cacao, 100 ml lapte. 

Aluatul si umplutura se prepara ca aici

 

Dupa ce creste, se imparte aluatul in 8 bucati egale. 

Pentru un cozonac se folosesc 2 bucati, din care se intind 2 foi egale, peste care se aseaza umplutura,

apoi se ruleaza 

se unesc rulourile la un capat, se impletesc, se aseaza in tavile unse cu margarina/unt.

Se acopera cu un prosop curat si se lasa la crescut 30 de minute la loc cald si ferit de curent.

Dupa ce au crescut, se ung cu ou si se dau la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru cca 60 de minute.

Pentru a verifica daca sunt copti, faceti testul scobitorii. 

Pentru a nu se arde deasupra, acoperiti cu folie de aluminiu.

Dupa ce s-au racit se pot taia si servi.

S-aveti pofta!

Cozonac RosenKrantz

Va doresc tuturor

Paste fericit, pace in suflet si fericire, oriunde v-ati afla !!!

Cozonacul RosenKranz este o alta modalitate de a prezenta traditionalul nostru cozonac.
Prin adaugarea caramelului si asamblarea aluatului umplut in aceasta forma, rezulta un produs ce incanta privirea si mai ales papilele gustative.

Ingrendiente aluat:

8 oua, esenta de vanilie, esenta de rom, coaja rasa de lamaie, 300 ml lapte, 50 gr drojdie proaspata, 150 gr zahar, 250 gr iaurt, un praf de sare, 50 ml ulei, cca 1500 gr faina.

Ingrendiente crema de unt:

250 gr unt, 200 gr zahar

Ingrendiente umplutura:

450 gr miez de nuci, 50 gr zahar, 100 gr cacao, 100 ml lapte.

Ingrendiente caramel:

150 gr zahar.

Mod de preparare:

Miezul de nuca se prajeste timp de cateva minute la cuptor.

Se lasa la racorit apoi cu un cutit se maruntesc.

Crema de unt:

Se  mixeaza untul impreuna cu zaharul, pana obtinem o crema.

Caramelul:

In tava in care vom pune cozonacul la copt  se topeste zaharul pana obtine o culoare maronie.

Nu trebuie ars, pentru ca se amaraste.

Cand s-a topit complet, se invarte vasul astfel incat sa se acopere peretii interiori ai tavii.

Se lasa deoparte pana preparam cozonacul.

Umplutura: 

Nucile amestecate cu cacao si zaharul se amesteca cu laptele fierbinte.

Se omogenizeaza si se lasa la racit.

Aluatul:

Se cerne faina in vasul de framantat.

In mijlocul fainii se pun iaurtul, ouale, sarea, esentele si coaja rasa de lamaie.

Se adauga cate putin laptele cald in care am dizolvat in prealabil, zaharul si drojdia.

Se framanta adaugand cate putin ulei, pana obtinem un aluat elastic si nelipicios.

Nu se lasa la crescut.

Montajul  cozonacului:

Se intinde o foaie dreptunghiulara din jumatate de aluat.
Din cealalta jumatate am facut alti doi cozonaci in forme obisnuite.

Se unge pe toata suprafata cu crema de unt.

Deasupra se unge cu umplutura, apoi se ruleaza.

Se taie rondele in functie de marimea vasului in care coacem cozonacul.
 

Asezam rulourile cu distanta intre ele, in tava tapetata anterior cu caramel. 

 

Se acopera vasul cu o folie transparenta si se lasa la crescut 1 ora.

Se coace la temperatura de 180 grade C, timp de cca. 40 minute.

Cand e copt, se rastoarna imediat pentru a nu se intari caramelul.

Are o textura pufoasa in interior si crocant la exterior.

S-aveti pofta!

Cozonac Treccia Russa cu nuca si cacao

O reteta de cozonac cu origini italiene, care nu implica prea multa munca.
Eu sunt mare fan ciocolata, nuca, cacao, asa ca acesti cozonaci sunt exact pe gustul meu.

Multumirea a fost intregita de faptul ca toti ceilalti au fost la fel de incantati, incat seara nu mai erau decat  amintiri.

Ingrendiente pentru aluat:

25 gr drojdie ( 1 cubulet ), 250 ml lapte, 80 gr unt, 70 gr zahar, un praf sare, 1-2 oua depinzand de marime, 550-600 gr faina, arome dupa gust.

Ingrendiente pentru mplutura: 

7-8 linguri cu nuca macinata, 4 albusuri, 8 linguri cacao, 4-5 linguri zahar, esenta de rom si portocale.

Mod de preparare aluat: 

Se dizolva drojdia in 10 linguri lapte caldut, se amesteca cu 4 linguri faina si se lasa la crescut.

Separat se mixeaza untul cu zahar si sare.

Se adauga in drojdia desfacuta in lapte, apoi incorporam ouale, laptele, aromele si integram cate putin faina pana obtinem un aluat destul de consistent.

Se rastoarna pe planseta de lucru infainata si se framanta in continuare pana rezulta un aluat elastic si nelipicios.

Se lasa la crescut, acoperit,  cca. 1 ora.

Preparare umplutura: 

Se bat albusurile cu un tel, se adauga pe rand zaharul, cacaoa si nucile.

Se amesteca bine si se aromeaza cu esenta de rom si zahar vanilat.

Mod de montare cozonac:

Se imparte aluatul in 2 parti egale.

Din fiecare se intinde cate o foaie dreptunghiulara care se unge pe toata suprafata cu margarina topita,

apoi cu jumatate din umplutura

Se ruleaza pe lungime.

Se taie un capat de 5 cm, care se da deoparte.

Cu un cutit bine ascutit se taie ruloul in doua pe lungime incepand de la o distanta de cca.5 cm de capat.

Capatul nesectionat se introduce pe dedesupt si se scoate la suprafata prin sectiunea ruloului.

Se rasucesc/impletesc, cele doua sectiuni si se inchid lipind capatul taiat pe care l-am rezervat la inceput.

Se aseaza cu grija cozonacii in tavi de cozonac unse cu ulei/unt/margarina si se lasa la crescut acoperiti, cca. 1 ora.

Se ung cu ou batut cu 1 lingura de lapte si se coc in cuptorul preincalzit la 190 grade C, 45-60 minute.

Cand s-au rumenit frumos, se lasa la racorit, apoi se scot din forma.

Se aseaza pe un gratar sa se raceasca complet, se pudreaza cu zahar apoi se taie.

 

Sunt grozav de buni iar umpluturile pot diferi in functie de gust.

Tips:

daca se rumenesc prea repede, se acopera deasupra cu o folie de aluminiu pentru a nu se arde.

S-aveti pofta!